Il formaggio svizzero è famoso in tutto il mondo, non soltanto per la sua bontà ma anche e soprattutto per i suoi “buchi” che sono una caratteristica inimitabile.
In molti di noi quando abbiamo mangiato questo formaggio ci siamo chiesti come si ottengono questi “buchi” ed ora la risposta ci è stata data dagli stessi svizzeri che hanno condotto una ricerca per svelare il mistero dei “buchi dell’Emmental”.
Secondo questi ricercatori i fori del famoso e prelibato formaggio nascano per le microparticelle del fieno presenti nel latte che si utilizza per farlo. In questi ultimi anni i buchi nell’Emmental sono diminuiti, proprio perché passando dalla mungitura tradizionale a mano a quella meccanizzata diminuisce la presenza di queste microparticelle e di conseguenza diminuiscono anche i buchi del formaggio svizzero.
Il mistero dei buchi del formaggio elvetico è stato svelato da Agroscope, che è il centro di competenza della Confederazione elvetica per la ricerca agronomica e dall’Empa.
