In una recente pubblicazione sulla rivista Nutrients, gli esperti hanno esaminato i benefici nutrizionali dello yogurt, soprattutto come fonte proteica e per la salute muscolare. Lo yogurt, ottenuto dalla fermentazione del latte con batteri lattici, può variare nelle sue proprietà fisiche e chimiche a seconda dei metodi di produzione. Queste proprietà includono aspetti come la viscosità e la durezza.
L’apporto regolare di yogurt può migliorare la flora intestinale, riducendo i microrganismi dannosi e fornendo probiotici benefici. Questo alimento ha anche effetti immunomodulatori, cardioprotettivi, antinfiammatori e antidiabetici.
Ricco di vitamine, minerali, acidi grassi e peptidi derivati dalle proteine del latte, lo yogurt offre numerosi vantaggi per il benessere generale. Durante il processo di produzione, le proteine presenti subiscono modifiche che possono facilitare la loro assimilazione rispetto alle proteine del latte.
Bisogna notare che i batteri usati nella fermentazione dello yogurt possono scomporre le proteine, rendendole una fonte di aminoacidi. Tuttavia, studi suggeriscono che la pastorizzazione e la natura delle proteine del latte crudo influenzano di più la digestione delle proteine dello yogurt rispetto alla fermentazione.
Interessante è il fatto che lo yogurt, a causa della sua densità, viene digerito più lentamente rispetto al latte. Ma una volta nell’intestino, sia le proteine dello yogurt che quelle del latte vengono assorbite rapidamente. Alcune ricerche indicano che le proteine dello yogurt vengono assimilate più velocemente di quelle del latte a causa dell’acidità generata dal processo digestivo.
Recenti scoperte evidenziano che l’assunzione di yogurt può stimolare la sintesi proteica nei muscoli senza alterare i livelli di aminoacidi o insulina nel sangue. Questo potrebbe essere legato all’attivazione di specifici complessi proteici che regolano la crescita e il metabolismo cellulari.
Studi legati alla perdita di peso suggeriscono che l’integrazione della dieta con yogurt può favorire una riduzione del peso e del grasso corporeo, pur mantenendo la massa muscolare. Inoltre, rispetto ad altri integratori, lo yogurt potrebbe promuovere un aumento maggiore della massa muscolare e della forza. Questo potrebbe essere legato alla presenza di sostanze che regolano positivamente la massa muscolare e riducono i regolatori negativi.
Infine, i benefici muscolari dello yogurt potrebbero anche derivare dagli effetti antinfiammatori dei suoi composti e batteri. Gli studi hanno mostrato che i probiotici utilizzati nella produzione di yogurt possono potenziare la forza e la massa muscolare.
